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原料
低筋麵粉: 180g, 無糖可可粉: 30g, 泡打粉: 5g, 細砂糖: 200g, 蛋黃: 260個(約14個), 無鹽黃油: 180g, 調溫巧克力(黑巧克力,可可脂含量70%): 35g, 可可碎(可可豆去除外皮和胚芽後剩下的就是可可碎,烘烤之後,用於製作餅乾等烘烤糕點): 15g(撒在瑪德琳上), 塗抹模具的無鹽黃油: 適量
步驟
1所有材料稱量好備用。
2將低粉,可可粉,泡打粉混合,輕輕攪拌後過篩。
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3加入細砂糖,用打蛋器攪拌。
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4將蛋黃打散,加入混合的粉類,用打蛋器從中心開始向外側慢慢攪拌。粗略攪拌即可,還有生粉也不要緊。
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5黃油放入較厚的小鍋,開火加熱到完全融化。
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6倒入一半軟化的黃油,用打蛋器快速攪拌到沒有疙瘩,用力攪拌。
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7加入剩下軟化的黃油,用力攪拌,儘量不要混入空氣。繼續攪拌到順滑。
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8巧克力隔水融化後倒入粉類混合物,攪拌均勻。
98碗口覆上保鮮膜,室溫醒發30分鐘。讓麵糊排除空氣,變得穩定。
10模具塗抹黃油。
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11醒發好的麵糊留在碗內,邊小火加熱邊攪拌。不時離火,加熱麵糊。原本疙疙瘩瘩的麵糊變得黏稠就可以了(麵糊溫度40-43攝氏度)。
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12麵糊倒入裱花袋,擠入模具,7分滿即可。稍微拿起模具,在操作台上輕敲2-3次,排除空氣。將可可碎撒在一半麵糊上。
13烤箱預熱到200攝氏度,放入模具後溫度調低到180攝氏度,烘烤15分鐘。
14烘烤完後立刻脫模。冷卻後,放入密封容器內保存。
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