福建禮餅 0

原料

麵粉: 250克， 豬油: 62.5克， 芝麻: 175克， 熟糯米粉: 500克， 白膘丁: 600克， 花生仁: 100克， 綿白糖: 600克， 糖冬瓜: 100克， 飴糖: 50克， 各類堅果: 隨意

步驟

11、制皮：當麵粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升)，製成麵糰，略為脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，儘量使麵糰脹潤起筋，富有延伸性，便於包制。

2然後將餅皮分成4塊，每塊摘成4小塊餅皮坯。

3制餡：除芝麻外，在剩餘的材料制餡料，餡料內略加水（160毫升左右）後一起攪拌，拌勻後製成麵糰，分成4塊，每塊摘成4小塊待用。

4制坯：取餅皮麵糰(占餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡(占餅重的85～90%)包放，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁，約1.5厘米厚。

5然後在餅坯外表灑些水，粘上芝麻

6烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控制在140～150℃之間，烘焙時第一次定時20分鐘，翻一次面；第二次定時20分鐘，再翻一次面；第三次定時5-10分鐘，出爐，

小技巧

。質量標準 外觀金黃色，沒有焦斑，餅面平整，沒有破裂露餡情況和明顯的人工氣孔。如餅面有外突不平，則因包餡時未將空氣壓去，或餡中水分過多所致；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。     按此配方每次可烤4塊。 （10公分大小，1.5厘米厚）喜歡吃起來覺得肥肉多點的，在第三次烤的時間減少幾分鐘。 餅皮面料要想包的薄好吃，有麵包機的可用和面檔，把所有皮料放進麵包桶內，和面檔20-30分鐘，就非常ok。