原料
黃油: 65克， 低筋麵粉: 125克， 糖粉: 40克， 雞蛋: 25克， 南瓜: 125克， 牛奶: 50克， 砂糖: 45克， 蛋黃: 1隻， 肉桂粉: 1/4t， 鷹栗粉: 15克， 水: 25克， 黃油: 20克， 白蘭地: 5克
步驟
1南瓜切成小塊，用微波爐：高火轉2-3分鐘。軟、熟後用木鏟攪爛成泥備用。（不要用蒸鍋蒸，這樣水蒸氣會滲入南瓜中。南瓜做餡需要幹些的，否則做出來的餡會漏出來）
2低筋麵粉先過篩在台面，加黃油。用手拌勻（不要用力搓），加雞蛋，再用手慢慢拌勻
3將糖粉篩入，用手拌勻，搓成團（使台面乾淨即可）不要用力搓，否則粉會出筋，脫模會變小。成團後，稍壓扁，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏15分鐘
4做南瓜餡：先將牛奶+砂糖煮開，使砂糖溶化於牛奶中
5鷹栗粉+水，勾芡備用
6蛋黃打散，將4.煮開的牛奶稍稍冷卻會，倒入蛋黃中用打蛋器攪拌均勻
7將6.過篩一遍，倒入鍋中
8將南瓜泥倒入鍋中，小火煮。邊煮邊用木勺攪拌。加入鷹栗粉和水的勾芡，繼續攪拌，再加入肉桂粉，攪拌至粘稠狀
9離火加入黃油，和朗姆酒拌勻。做好的南瓜泥，讓其自然冷卻
10取出派皮，撒些粉用擀麵杖輕輕敲打，擀圓（派皮厚約0.5cm左右）用刀切去邊，比派模外邊大2公分左右
11將派皮放入模中，兩手大拇指和食指邊壓邊移，使其固定後再輕輕壓一下派底。用刮刀以派模90度直角切邊。（切去邊後的派皮在125-150克左右）用叉子均勻叉孔。放入預熱的烤箱以200℃烘烤20分鐘
12烤好的派皮上放上已冷卻的南瓜餡，用調羹壓平。周圍鋪上杏仁片加以裝飾，再放入烤箱以200℃烘烤15分鐘即可
