原料
三文魚頭: 半個， 橄欖油: 20ml， 小蔥: 4、5根， 鹽: 約3g， 白鬍椒粉: 約2g， 沸水: 500ml
步驟
1①魚頭最好讓商家給剁開。 ②豆腐建議用白玉的韌豆腐、 ③白鬍建議用研磨的碎而非粉
2花蛤是臨時起意放進去的。發現更增添燙的鮮味兒。 你們可以放也可以不放。但千萬別放多了。
3熱鍋涼油，約15-20ml
4油溫熱，將三文魚頭劃入油鍋。 調製小火 慢慢煎5-8分鐘 大概2分鐘左右就可以聞到鮮美的香氣 讓人食指大動。
5煎魚頭的同時，在另一個灶台或者用電熱水壺燒500ml水
6煎到兩面微微發硬 放入香蔥段 不用直接接觸鍋底 香蔥分散鋪在魚頭上就可以。
7一分鐘左右，拿掉香蔥 將剛剛做開的沸水澆入魚頭裡
8將燒開的魚頭湯轉入砂鍋中 放入切塊的豆腐 中火燒開後轉小火燉15-25分鐘 如果有花蛤，就在最後5分鐘的時候放進去。
9臨關火前，撒入3g鹽。少量白鬍碎。 不要一次放完，少量多嘗試的放調味料。以免下手過重放多了 最後關火，撒小蔥。 一鍋白白的魚頭豆腐湯就熬好了！
小技巧
幾個重點在這裡說一下： ① 魚頭一定要用小火煎。時間一定要夠長，我計算過大概8分鐘就能把魚頭裡面的油脂和香氣都煎出來。但要一直盯著，不時晃動，不要糊鍋，所以建議用不粘鍋來操作。 ② 魚頭煎的差不多了，開大火，然後用滾開的熱水澆入到魚頭上。能不能熬出奶白色的湯就完全靠這一步了。大火和滾水。不要記錯哦！ ③煎魚頭的最後階段，建議在上層放一些小蔥的蔥綠鋪開，一方面去腥，一方面提香。 ④完成了澆沸水這一步，建議從不粘鍋轉換到砂鍋中燉湯，砂鍋保溫好、震動加熱，更容易煮出滋味。 掌握以上幾點，基本你就能做出超級好喝的魚頭豆腐湯啦。如果有更好的做法，歡迎私信我來分享！
