原料
油皮:: , 中筋麵粉: 110克, 玉米油: 35克, 白糖: 15克, 沸水: 50克, 油酥:: , 中筋麵粉: 90克, 玉米油: 40克, 陷料: 隨意
步驟
1油皮:將油皮所有材料混合均勻,迅速加入剛做開的沸水,攪拌均勻和成麵糰,分成10份,蓋保鮮膜。 油酥:將油酥的材料混合均勻,分成10份,蓋保鮮膜。 按平時做點心的方法,油皮包上油酥。
2油皮油酥包好後擀成牛舌狀,從上往下捲起來,如圖放置,再擀一遍。做好後放在一邊蓋上保鮮膜。
310份都擀好以後,依次拿起第一個擀好的麵糰(此時第一個被擀好的麵糰也相當於鬆弛了一段時間),如圖這樣捏一下,摺疊面向上輕輕地擀開。
4包入陷料,用虎口輕輕地往上收緊。
5接下來就可以整形出各種想要的點心了,可以直接進烤箱做成素麵的,也可以刷一層蛋黃灑點芝麻裝飾一下。如果劃刀口,就儘量劃破麵皮,這樣烤出來就可以露出陷料,比較美觀。
6烤箱預熱後,中層上下180℃,烤30分鐘左右。中途如果感覺顏色合適了也可以加蓋錫紙,防止上色過深。
7咬一口,真的是酥掉渣啊,呵呵~?
小技巧
方子裡用的是中筋麵粉,就是普通的麵粉,不是高筋粉和低筋粉。