原料
油皮：: ， 中筋麵粉: 100克， 玉米油: 28克， 80度熱水: 47克， 白糖: 5克， 油酥：: ， 中筋麵粉: 70克， 玉米油: 35克， 餡料：豬肉160克，鹽3克，糖5克，雞精3克，蔥姜水30克，胡椒粉2克，榨菜適量:
步驟
1油皮部分:盆里放入中粉，玉米油，80度熱水中加入白糖攪勻倒入盆中，用筷子攪拌到無乾粉，倒在案板上稍微揉幾下，包入保鮮膜放置30分鐘。
2油酥部分：中粉、玉米油倒入盆中拌勻，包保鮮膜放置30分鐘。
3做餡：凍硬的3肥七瘦的豬肉小塊放入美善品料理機，加入其他調料和蔥姜水，10秒速速度6攪碎，時間到，把甩到鍋壁上沒攪到的肉塊用刮刀刮入底部，再次10秒速度6攪打一次，然後再1分鐘速度3攪拌上勁，把肉餡刮到盆中，加入榨菜碎拌勻，放冰箱冷藏備用。
4油皮鬆弛30分鐘自動形成筋膜，油皮和油酥都分成9份，油皮包油酥捏緊收口，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
5鬆弛好的麵糰按扁輕輕擀開，捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6面卷用手按扁，再次輕輕一上一下擀開，再捲起，蓋保鮮膜再次鬆弛10分鐘
7時間到收口向上，把卷卷二頭向中間按壓，擀成中間厚邊邊薄的圓片，可以一次擀4、5個再包餡。
8包入肉餡，收口捏緊，收口向下放入烤盤，烤箱提前預熱190度。
9全部包好，放入預熱好的烤箱中層，190度烤20分鐘，10分鐘時取出翻面，再烤5分鐘再翻面一次，餅面微微上色，烤好的肉月餅在烤箱裡悶上3分鐘再取出來。
小技巧
一、和油皮的水要用80度以上的熱水，不用揉出膜，放置30分鐘麵糰會自動生成麵筋，擀卷時不易破酥 二、肉餡加蔥姜水攪打上勁，使肉餡吸收水分 三、擀卷吋不要來回擀，一定是向上一下，向下一下的輕輕擀開。 四、中間擀卷吋松馳也是必不可少。 五、榨菜洗一下去除點鹽分防止過咸
