原料
筋粉: ， 水: ， 香菇: ， 木耳: ， 黃花菜: ， 油: ， 糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 雞精:
步驟
1按照1杯水1TEASPOON發酵粉的比例調配好,待發粉完全溶化,將筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入攪拌.見流程圖A．
2等發酵水加入筋粉到成麵糰的時候，就可以了．見流程圖B．
3用WAXED PAPER（蠟紙）鋪在蒸籠屜上，把麵糰直接放進去．整團的也可以，如果分成象饅頭大小若干小團，則發酵效果更好．見流程圖C
4加蓋讓麵糰靜置發酵．冬天室溫8小時．夏天4到5小時．我大多時候晚上弄好麵糰放過夜，次日上午直接蒸製．或者早上弄好麵糰出門上班，下班回來就可以蒸了．大概麵糰會發酵到原來的1.5到2倍大小．麵糰表面異常光滑．見流程圖D．
5上蒸籠，大火蒸製30分鐘後，關火．千萬不要大開鍋蓋，不然烤麩就僵了．等待水溫涼後，再開鍋．用冷水沖一衝充分降溫後，把蒸製好的烤麩撕成小塊．然後再用水邊沖洗邊擠捏一下，擠干水分就可以了．
小技巧
（註：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散裝的居多．）
