鑒雲·油淋花茹 0

原料

食材:花菇: 用量:10個, 小油菜: 6棵, 油: 適量, 醬油: 適量, 老抽: 適量, 素蚝油: 適量, 糖: 適量, 生薑: 適量, 水澱粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1花菇去蒂,減莖(減下的莖可留做菠蘿咕咾肉、香菇醬),留帽

2帽頭用刀切十字花(中間處入斜刀,深度為帽頭一半左右)

3小油菜焯水加一點鹽、油,擺盤做圍菜備用 起鍋入油,同時將花菇沖洗防止進入過多水分

4待油溫120度左右將花菇入鍋炸至微黃,出鍋瀝油

5起鍋余油,下生薑、醬油、素蚝油,出香加水加糖,下花菇翻炒

6加一點老抽上色,收汁一半加素之鮮翻炒,勾芡(入勾芡時注意一直晃鍋使汁湯均勻裹在花姑上)出鍋

小技巧

花菇是香菇中最好的一種,挑選時可以挑一些大小均勻的,這樣更美觀,減下的花菇蒂可以切碎做香菇醬,不要浪費了,另外注意花菇用水沖洗一下就好,不要泡水,防止油炸時爆鍋。

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