原料
雞蛋: 4， 豬肉餡（肥瘦相間）: 500克， 黃豆醬: 300克， 大蔥: 1大根， 小洋蔥頭: 100克， 冰糖: 適量
步驟
1炒雞蛋（冷油下雞蛋不停攪動，這樣雞蛋更碎，炒醬更細膩）
2炒雞蛋（雞蛋粒越小越好）雞蛋炒好後盛出待用
3炒肉，先下少量底油，加入姜和肉餡（肉餡肥瘦3:7，炒出肥油，所以底油要少哦）
4炒肉，炒出油，軟硬度看自己的喜好調整火候。炒好後盛出待用。
5炒醬，餘下的油炒大蔥碎末，再加入黃豆醬，炒到微微出油即可。
6合成肉醬，醬炒好後，按順序加肉，加冰糖，加雞蛋。
7充分攪拌，不停攪拌，讓雞蛋吸收所有的醬香，肉香
小技巧
1.炒肉餡，炒雞蛋粒裝越小越好。 2.炒肉和炒醬，炒到出油就好，不要炒老，油也不要加太多，肉餡會出豬油。 3.最後混合所有食材，一定要攪拌均勻，讓雞蛋吸收豬油和醬汁。 4.可以一次多炒些，冷凍起來，按需要取用。 5.吃法，拌面，拌飯（類似豬油飯），拌饅頭都可以，方便快捷。
