原料
1️⃣油皮部分: ， 高筋麵粉: 175g， 黃油/玉米油/白油: 50g， 白砂糖: 35g， 牛奶: 90g， 2️⃣油酥部分: ， 低筋麵粉: 135g， 黃油/玉米油/白油: 75g， 3️⃣餡料部分: ， 紅豆: 400g， 白砂糖: 適量， 大豆油: 適量， 4⃣️鴨蛋黃:
步驟
1油皮部分所有材料 不分先後放到攪拌盆里 揉出手套膜 蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
2油酥部分原料混合 放置一旁備用
3鴨蛋黃提前玉米油浸泡2～3天 烤盤墊錫紙 180度5分鐘 烤制鴨蛋黃半熟就OK
4紅豆提前浸泡兩天 加入適量冰糖 熬成紅豆沙 水份蒸發一些後 加少量花生油 繼續熬炒 直到水分蒸發90% 豆沙用刮刀翻拌成形即可
5油皮和油酥按照 油皮23g 油酥7g分稱後 用油皮包油酥
6紅豆沙晾涼 取25g在掌心壓扁 包入一個鴨蛋黃 包好後蓋保鮮膜防止紅豆沙變幹掉渣
7包好的酥油皮前後擀開成牛舌狀 自下而上捲起來 完成16個第一波卷捲兒後 再來第二波
8在酥油皮中間 用大拇指按壓 對摺 壓扁 用擀麵杖或者掌心壓成皮 包入餡料
9烤箱預熱180度 這期間 在包好的蛋黃酥上面刷上蛋液 可以是蛋黃液or蛋黃液+二分之一蛋白 蛋液不要加水呦 顏色太淡會不好看 塗完蛋液兩次後 表面粘上黑芝麻就完成啦 烤箱180度 20分鐘 出爐晾涼就享用吧
