原料
黃花魚: 500g， 老薑: 一塊， 大蔥: 一段， 料酒: 適量， 干辣椒: 少許， 大蒜: 少許， 小米辣: 少許， 鹽: 適量
步驟
1大黃魚去腮去內臟，去鱗洗凈。
2小米辣切碎，大蔥切小段，老薑去皮切片，大蒜切片，干辣椒切段。
3在魚每側斜劃三刀，加入料酒，鹽，摸勻，刀口內也摸，然後每個刀口內塞入一片老薑，腌制10分鐘。
4熱鍋下油。油溫8成熱之後下薑片，蒜片，干辣椒，炒香。
5趁熱將魚下鍋煎。下鍋前將刀口內的薑片拿出。煎熬好一邊小心翻面，煎另一面。兩面煎至金黃，香味撲鼻。
6注意魚頭尾也要兼顧，均勻煎制。
7趁熱溫度達到最高，淋入料酒，沒到魚的一半位置，加入醬油適量，小米辣和大蔥段，適時翻面，兩面紅燒。待魚肉快熟時，大火收汁。
8魚熟後即可裝盤上桌。
小技巧
魚很鮮，不用加雞精、味精等調料了。
