原料
鹹蛋黃: 16， 油皮: ， 麵粉: 190克， 黃油: 70克， 水: 70克， 油酥: ， 低粉: 150克， 黃油: 82克， 豆沙（偏甜）: 400克
步驟
1我用的香山牌蛋黃，一袋16個，所以方子也是按照16個蛋黃酥寫的
2蛋黃放入烤箱，烤箱220度，烤10分鐘，每個烤箱溫度不一樣，標準就是烤到滋滋冒油出香味了，拿出來一捏就碎無硬心兒，放涼備用
3油皮材料全部放入麵包機，調和面模式
4油皮麵糰
5油酥材料全部倒入，手和油酥麵糰
6把豆沙全部分好，每個25克，包入蛋黃（蛋黃需放涼，太熱了比較散不好包）
7用虎口包入蛋黃
8把油皮和油酥分別分成16份，油皮每份20克，油酥每份14克，每份油皮包一個油酥
9接下來就是快手部分了：油皮包完油酥後不用揉圓，不用醒面，也不用做下一個
10還是操作這個，直接用擀麵杖擀開，切忌要輕輕擀，不要擀的過長
11擀好後輕輕卷一個卷
12用手壓一下
13還是不用醒面，再輕輕擀開
14橫過來卷一個卷
15用大拇指壓住中間
16把兩邊卷到中間壓一下
17用擀麵杖擀開，不要擀的次數過多過久，能包住蛋黃豆沙即可
18還是用虎口包住豆沙蛋黃收口，收口要捏緊，一個蛋黃酥一氣呵成做完接下來做下一個，中間不用醒面過程
19濾掉蛋清，刷蛋黃液
20撒上黑芝麻
21我的烤箱是上火160，下火135，烤箱中層烤30分鐘
