原料
低筋麵粉: 100g， 高筋麵粉: 100g， 黃油: 75g， 糖粉: 60g， 水: 90ml， 低筋麵粉: 180g， 黃油: 100g， 紅豆沙（杏花樓）: 大約720g， 鹹蛋黃: 24隻， 黃酒: 少許（蛋黃去腥用）， 蛋黃（塗抹用）: 2個， 黑芝麻（裝飾用）: 少許
步驟
1首先製作水油皮：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉，三者混合過篩，倒入料理盆內。加入軟化的黃油，用手先將黃油和粉類一起稍微揉捏混合（可戴手套操作），然後慢慢加入水，一次不要加太多，可分三次加入。混合揉捏成光滑不粘手的麵糰即可。
2揉好的水油皮麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
3製作內餡：鬆弛水油皮的時候，可以先做內餡。 鹹蛋黃事先用黃酒浸泡5分鐘，主要是去腥作用。然後一個個排列整齊好，平鋪在烤盤上。烤箱上下火120度，15分鐘，鹹蛋黃烤熟出油（根據自家烤箱性能，進行調節）
4蛋黃烘烤時，把紅豆沙分成30g/個，揉成小圓球，備用。
5取一個紅豆沙，用手掌壓扁，再去一個烤好的鹹蛋黃，放在紅豆沙中間，將其包入豆沙內（虎口位置，旋轉幾次） 注意：鹹蛋黃出爐很燙，放涼之後操作比較好。
6一個個全部包好，放在碗里蓋上保鮮膜，備用。
7製作油酥皮：低筋麵粉過篩，加入軟化黃油。用手揉成無粉光滑的麵糰。揉好的麵糰，立即分成20g/個，揉成小圓球。蓋上保鮮膜。 注意：冬天一定要蓋上保鮮膜，油酥很容易變硬，會影響後續操作。
8鬆弛好的水油皮麵糰，分成30g/個，揉成小圓球。
9取一個水油皮小球，用手輕輕按成四周薄中間厚的餅皮，放入一個油酥小球，將麵糰完全包裹住油酥。
10包好一個麵糰之後，用保鮮膜包好，防止灰塵和變硬。
11拿一個麵糰，先用手按按扁，再用擀麵杖擀成長條狀，不要太用力，儘量長度可以長一點，這樣起酥層次會多一點。
12第一次：從上到下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
1320分鐘之後，再次把麵糰按照圖片樣子壓扁。
14再次擀成長條狀，注意不要太用力，否則油酥會跑出來（當然之前鬆弛時間不夠，油酥也會跑出來的）
15第二次：從上到下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
16兩次都鬆弛好的麵糰，用刀從中間切開，切口向下。
17用擀麵杖擀成麵皮
18取一個事先準備好的蛋黃酥內餡，包入擀好的麵皮內，放入虎口位置，旋轉將內餡完全包裹住。
19將蛋黃用刷子，均勻塗抹在蛋黃酥表面。可以塗抹兩次，一次稍微干一點之後，在塗抹第二次。
20撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火170度，25分鐘左右（根據自家烤箱，進行調整）
21新鮮出爐～
22等涼透之後，包裝即可。
23～真的很好吃哦～
小技巧
1，冬天製作，油酥很容易變硬，如果變硬會影響後面擀皮過程，造成油酥漏出來，所以搓成圓球後，必須蓋上保鮮膜，然後包進水油皮之前，再用手稍微捏幾下，手有溫度可以軟化一下油酥。 2，要想味道好，用的原材料也是有講究的。我用的是杏花樓的豆沙，本身就很喜歡吃，甜度剛剛好，不濕不硬，很適合做內餡。
