原料
小番茄: 20個， 雞蛋: 3-4個， 鹽: 半茶匙， 雞精: 少許， 糖（可不加）: 少許
步驟
1小番茄洗凈，切成似瓣備用
2雞蛋打入碗中，蛋黃與蛋白攪拌均勻
3鍋中倒入油，油熱後，倒入蛋液擱置10秒左右，開始翻炒3-4次，將雞蛋炒至6-7分熟乘入碗中備用
4鍋中倒入少許油，待油熱後，倒入番茄，翻炒至番茄酥爛（如果番茄多汁，持續翻炒至收汁），加鹽半茶匙，雞精少許，可以加少許糖（糖量根據口味調整） 加入6-7分熟的雞蛋，翻炒均勻後出鍋，可灑少許蔥末予以點綴。
小技巧
- 小番茄較甜，可以少放或不放糖 2. 如果使用大番茄，一般大番茄兩顆炒4隻雞蛋。大番茄相對不甜且多汁，通常我會加如半茶匙糖用來收汁 3. 第一遍炒雞蛋時務必不可炒的過熟，不然之後與番茄難以融合，會變成一塊一塊的
