原料
牛肉: , 西紅柿: , 料酒,雞精: , 番茄沙司,澱粉: , 蔥,姜,鹽,糖:
步驟
1牛肉切片(垂直紋路切),放入冷水中,加入雞蛋清泡40min。
2將牛肉用冷水沖洗乾淨,把水份擠干。加入鹽、料酒後抓拌上勁。後再加澱粉抓拌均勻。
3西紅柿改刀成塊或片。鍋中放少許油(色拉油、菜籽油),蔥、姜、西紅柿放入炒至西紅柿出汁時,加入沙司、水、鹽、雞精。
4燒開後加入牛肉片,見牛肉片變色成熟即可。
小技巧
1:用可樂浸泡牛肉一整天可使肉質鮮嫩(或加鹼)。汽水中都有弱鹼,弱鹼有蓬鬆食物的效果。 2:酒店中常用食粉(鹼)泡食物使食物嫩許多,但損失營養很嚴重,家用一般用雞蛋清代替(含鹼),但沒食粉做得那麼嫩。 3:西紅柿煸久一點才香。