原料
遼參: 10隻， 大蔥: 2根， 醬油: 少許， 蚝油: 1匙， 鹽: 2g（半匙）， 糖: 1大匙， 薑片: 3片， 料酒: 2大匙， 水澱粉: 少許
步驟
1淡干遼參泡發 ① 干海參加入純凈水浸泡 24-36小時 ② 泡好的海參，剪開肚子去掉沙嘴與腸泥 ③ 將清理好的海參放入純凈水中，大火燒開煮10分鐘。不揭鍋蓋，燜住。待水溫下降再開火煮開，燜20mins ④ 將海參取出晾涼，浸泡在純凈水中，放入冰箱冷藏。 ⑤ 每12小時換一次純凈水，2-3天就泡發成功，之後可食用或放入冰箱冷凍層保存。
2水中加鹽、料酒和薑片，將海參放入其中汆煮3-5分鐘，然後撈出備用。
3① 熬蔥油。將大蔥的蔥白部分切成5-6cm左右的蔥白段 ② 鍋入倒入油（量視海參大小，較平常炒菜多2-3倍） ③ 油5成熱時，將蔥白段下鍋。待蔥白段表面80%呈現金黃色時，蔥油已熬製成功。 ④ 下海參翻炒，迅速加入醬油、蚝油、白糖、一丟丟兒鹽繼續翻炒2-3分鐘，並適量飛水。 ⑤ 待海參入味，放入水澱粉收汁，起鍋。
小技巧
1、海參建議選用遼參，勁道口感好，淡干海參不要過大，3cm即可，以泡發後可一口整個兒吃下為最佳。 2、海參汆煮時間過久，容易收縮變小。請控制好時間。
