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原料
魚: , 油: , 姜: , 各種香料: , 耐心: , 愛心:
步驟
1新鮮的魚,洗凈、切大塊,如圖大小。 (切塊的大小直接與後面的製作時間有很大關係,自己把握。) 咱這3條花鰱魚,12斤多,12元一斤,魚總價¥144.00 、油2斤¥20.00 、調料¥5.00 、水電氣¥5.00、耗時8小時 折算人力成本¥240、成品 估計有4斤左右... 我大概估算了一下,製作這樣一批次,成本都¥103一斤了……哇撒...
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2ma 調料,生老抽、花椒、姜、鹽.....2小時..
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3大火燒油,油溫大
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4沿鍋邊將魚放入鍋內,呈現出這個狀態...
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5第一次 炸、看出水量。 炸魚的火候把握很重要,區別就在於此,好不好吃、取決於炸得好不好。 還挺講究,火太小吧,魚肉會粉掉;火太大吧,會糊掉…
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6小火?回鍋炸第二次、注意魚的第一次先後順序哦....
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7第二次 炸 、成品、炸 干水份、看 顏色、 聽 敲打聲音、
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8第一批次,先炸得魚肉;第二批次咱 炸魚排骨...
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9再一次讓你們感受一下這個 火+炸 的感覺....
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10加入油、一勺白糖、融化掉....小心別糊了...
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11差不多這個樣子後,加入白水... 目的是:?
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12接著加入 反正就是各種植物香料:丁香、茴香、花椒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉、香草、香果、X、X、鹽、五香粉、花椒粉、醪糟、味精。 比例:自己掌握... 同樣的調料,食物的好吃與否,區別就在於調料的比例搭配,我爸比還沒傳授給我.. 反正此刻:鍋里一點味兒都沒有..
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13先 一 一放入魚排
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14芭比撕了點給我吃.,此刻..... 裸魚有點兒咸
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15水和魚齊平.... 湯超級鮮...
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16大火煮幾分鐘後湯會開始變白... 可鮮了...
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17等候中,芭比順手給了我一罐醪糟,喊我自己吃,貪嘴,好好吃.... 於是,我醉了…… 等候水燒乾...
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18技術活兒來啦...湯汁兒燒得剩一部分的時候,手持把.. 圈兒,搖擺...讓湯汁兒均勻... 只有我最搖擺....AV8D動起來..... 小火、大火 ,交替.... 真心是技術活兒+體力活兒...
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19干鍋、收稱。一滴汁兒不剩... 檢驗:能否一塊一塊的夾起來...
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20檢驗結果,perfect!好吃看得見!???
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小技巧
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