原料
面(最好手擀麵): 看飯量, 青菜(菠菜、油菜口感較好): 酌情, 豆芽or黃瓜: 適量, 豬肉(肥瘦相間,最好是上五花): 口味, 姜: 幾片(大於1,小於5), 青蔥(不是大蔥,是小蔥): 少許, 蒜: 看口味了, 豆瓣醬: 90g, 甜麵醬: 180g, 料酒: 150g, 糖: 少許, 豆豉(有會更好): 一點
步驟
1炸醬麵分成兩部分,面和滷子。先做醬,可以冷藏。
2冷油時加入姜和八角。
3爆香後加入切好的五花肉塊。大口吃肉切塊,小口吃切丁。
4肉斷生後加入料酒。
5持續翻炒出香味。
6剛才配的醬是這樣的
7料酒斷生後轉小火加入剛才的醬,注意不要快速攪動。加少量水沒過肉塊。
8同時準備青菜,此處為青蔥。
9切好的樣子
10看一下肉有沒有問題,水少一點後 嘗一下咸不咸,咸了一定要加糖。
11切蒜
12煮肉醬的貨很小,差不多這樣。
13同時水煮青菜,豆芽。
14青菜。
15盛出待用。
16看一下肉的情況,熟透了符合口感了,放進去蒜,不要馬上推進去,等一會推進去,等一會蒜香出來。有條件加一點大蒜粉。
17別忘了最重要的,煮麵條。煮過的麵條瀝水要澆熱水,不會起陀。
18根據口味混合,翻騰吧口水君。
小技巧
面儘量手擀麵,比較彈。