原料
豬前蹄或豬後蹄: 2個， 醬豆腐: 2塊， 花生: 小半碗100g左右， 薑片: 適量， 蔥段: 適量， 花椒: 適量， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 陳皮: 3g左右， 香葉: 2片， 蚝油: 適量
步驟
1豬蹄剁成小塊，我買的黑豬，味道不用說，就是剔豬毛可費了不少勁，但是好吃呀所以累點也是值了[呲牙]花生用水泡半小時洗乾淨待用.
2準備一鍋水，放薑片，蔥段，適量花椒，燒開後，放入豬蹄。焯幾分鐘，倒出豬蹄用涼水沖洗幾遍，濾干備用。
3鑄鐵鍋小火燒熱，放少許植物油，放入冰糖，小火煸出琥珀色樣的糖漿，將濾乾的豬蹄放進去中小火翻炒，炒至豬蹄表面少許焦黃色，再放入薑片炒一下，再放進按壓碎的醬豆腐，繼續翻炒均勻，能聞到醬豆腐的香味為適。
4如圖
5如圖
6倒進開水或涼水都可以，水以沒過豬蹄九成位置即可（鑄鐵鍋密封性好，水份不易蒸發），加入適量生抽，老抽，蚝油，料酒，香葉，陳皮。水開後，轉小火燉。我因為買的是土豬，所以燉的時間稍為長一些，大約用筷子能插進肉身後就倒進泡好的花生，水開後繼續小火燉煮，約半小時左右，肉比較軟糯，湯汁也收得差不多時關火，如果湯汁收得比較慢可以調大火來加快收湯的速度。收湯時要時不時開蓋翻一下，以免粘鍋.
7因為有醬豆腐和生抽老抽，所以最後要不要再加鹽根據各人口味來定。最後撒點香菜裝飾下就可以上桌了！
