原料
高筋粉: 200克， 水: 130克， 乾酵母(低糖 非耐高糖): 1/8量勺， 鹽: 3/4量勺， 黑麥粉: 適量
步驟
1高筋粉和水在一起混合均勻，靜置半小時。然後加入酵母揉勻，再加入鹽揉勻。揉到光滑後，把麵糰揉圓放到抹過油的案板上。
2基礎發酵兩個小時，期間每隔半個小時把麵糰摺疊一次。基礎發酵結束後，麵糰分為兩份。
3輕輕把麵糰里的大氣泡拍出，注意要輕，只把很大的氣泡拍出即可，其餘的氣泡要保存住。將麵糰自上、下各三分之一處向里折起來，鬆弛15分鐘。
4鬆弛後的麵糰再次拍出大氣泡，仍然要輕。自上、下各三分之一處向內折，再對摺，用手把收口壓實，把麵糰搓長到適合烤箱的長度，放到帆布或烘培紙上開始最後發酵。
5蓋上布，麵糰室溫發酵至兩倍大，250度預熱烤箱，將石板和放了石子的烤盤一起預熱。發酵好的麵糰篩黑麥粉，用專門的割包刀斜著割包(五刀即可)。
6將麵包團用木棍協助移到預熱好的石板上，盛著石子的烤盤倒300毫升熱水。立即關烤箱。下層，上下火烘烤28分鐘。
7出爐後立即放烤網晾涼，以免水蒸氣留在麵包底部，影響口感。用鋸齒刀切開，切面應該是有一些氣孔在的。
小技巧
1.鹽和酵母一定分開放入，因為鹽會使酵母的細胞分離而破壞發酵。 2.麵糰揉的時候以摔打為主，揉到光滑即可，不必像甜麵包之類的揉出膜。 3.最後發酵室溫蓋布即可，不需要濕度。
