鳳梨酥 0

原料

低筋麵粉: 200克, 奶粉: 80克, tangf: , 黃油: 170克, 淡奶油: 15克, 糖粉: 45克, 雞蛋: 56克, 鹽: 1.25克, 芝士粉: 20克, 冬瓜(去皮去籽): 900克, 菠蘿(去皮): 1000克, 細砂糖: 60克, 水怡: 60克

步驟

1首先製作鳳梨餡: 1、冬瓜切去皮去籽以後,切成小塊。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

22、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)。

33、冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

4處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了。   我的習慣是把菠蘿手撕成絲,撕不動的地方切成儘量小的丁。    將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。    擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉,而撕成的絲就不用再剁了,我比較喜歡吃到一絲絲的菠蘿肉。

5把菠蘿汁、細砂糖、水怡放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解 把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

6一直用小火慢慢翻炒。 炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。 炒到如圖所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻後使用。

7這裡是鳳梨酥唯一的熬人的地方,就是一定要小火慢慢,不要著急~

8現在開始製作鳳梨酥皮: 把酥皮配料里的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。 分三次倒入打散的雞蛋。

9繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。 然後加入鮮奶油,攪打均勻,若是不能混合的很好,用微波爐微幾秒,切勿時間過長

10好的黃油霜 低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。 用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。 這時候加入芝士粉, 拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵糰就做好了。 麵糰和餡料都做好,就可以開始包了~

11根據你製作的鳳梨酥大小,將麵糰和餡料按1:1的比例稱重。

12用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。 如圖所示,將麵糰放在虎口處。 用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的「爬」上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~ 酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。 把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面。 用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型。 用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱

13175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。

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