原料
燕麥片: 20g，湯種， 高筋粉: 220g，麵糰， 水: 50g，湯種， 酵母: 4g（1大勺），麵糰， 鹽: 1/4小勺，麵糰， 細砂糖: 20g，麵糰， 蜂蜜: 20g，麵糰， 水: 適量，麵糰， 桂圓乾: 2大勺，其他， 葡萄乾: 2小勺，其他， 核桃碎: 15g，表面裝飾， 黃油: 15g，其他， 雞蛋: 30g，表面裝飾， 粗砂糖: 15g，表面裝飾
步驟
1所有材料準備，稱重
2燕麥和水在鍋中小火煮成團，冰箱冷藏60min；葡萄乾和桂圓乾泡軟，廚房用紙吸干水分，切小丁
3麵糰所有乾性材料拌勻，加入蜂蜜和湯種，少量多次加入水，機器低速+中速揉麵糰至起筋
4加入黃油，將麵糰揉至完成階段（至能拉出有韌性薄膜，薄膜戳洞邊緣光滑）
5室溫（26攝氏度）第一次發酵，60min，麵糰發酵至兩倍大，中間空洞測試不回彈，不凹陷
6麵糰排氣，稱重，切割（分2份，每份230g），滾圓，鬆弛10min
7麵糰排氣，擀成長條，撒上葡萄乾和桂圓乾丁，捲起（1-1.5圈）入土司模
8發酵箱（38攝氏度）最後發酵，50min，麵糰發酵至2.5倍大
9雞蛋液刷在麵糰表面，核桃碎和粗砂糖拌勻，撒在麵糰表面
10烤箱預熱，上火180℃，下火190℃，35min
11出爐脫模，室溫冷卻，密封室溫保藏
小技巧
❤這次的吐司沒有加全麥粉，湯種的方法使麵包口感非常濕潤鬆軟~ ❤酵母是即溶（instant）的，我嘗試加溫水溶解，用高筋粉略養了一下。揉完面第一次發酵時間明顯縮短了，大約50min就超過2倍大，不會彈不塌陷的程度，因為不是中種麵糰，怕發過，沒有等到書上說的80min，就繼續下一步操作了 ❤土司拍照總是拍不美，要看些材料學習一下，請讀者幫Chris留意各種攻略和樣照，幫助我再進步哈
