原料
低筋麵粉: 15g， 粟粉(美國家樂): 15g， 無鹽黃油（安佳）: 30g， 奶油奶酪（安佳）: 100g， 牛奶: 90g， 細砂糖（韓國進口）: 50g， 塔塔粉（可用少量檸檬汁代替，或不放）: 0.5g， 雞蛋: 2個， 脫模油: 少許， 橢圓形輕乳酪蛋糕模: 1個， 鏡面果膠: 少許
步驟
1分別稱出所需材料正確重量，細砂糖稱量出50g，放入瓷碗備用，低筋麵粉和粟粉分別稱量出15g，麵粉過篩備用。（低筋麵粉和粟粉可以放在一起）
2牛奶中加入奶油奶酪，隔水加熱，慢慢融化到沒有奶酪顆粒（切記！一定完全融化，不能有顆粒。為了加快融化可以將奶油奶酪切成小塊倒入牛奶中，再用手動打蛋器攪拌）。加入黃油，攪拌備用。
3用分蛋器將蛋黃蛋清分開，蛋清里不要有一絲蛋黃，否則打發不了
4將蛋黃倒入步驟2的奶酪糊中攪拌均勻，然後把過篩好的麵粉粟粉倒入奶酪糊中攪拌均勻後備用。
5用電動打蛋器將蛋清打散，打發到起泡後加入二分之一的白砂糖繼續打發，剩下的糖分兩次倒入，約每一分鐘倒入一次。打至蛋白呈濕性發泡狀態即可，不要打發時間過長。（打蛋器要畫著圈打，所有部分都要打到。濕性發泡即打蛋器拿出來後可以拉出一個帶勾的尖角）
6將打發好的蛋白用刮刀取三分之一放入奶酪糊中稍加混合（採用翻拌式，即從下面翻上來然後用刮刀劃井字），然後再把奶酪糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
7將乳酪蛋糕模具內壁塗上脫模油（用刷子刷均勻），把拌好的奶酪糊倒入模具中，不要用刮刀刮平，直接端起來磕均勻。
8烤箱預熱180度，烤盤內倒入足量冷水放進烤箱最下層，把乳酪蛋糕模具放在架子上擱在烤箱倒數第二層，隔水烤60分鐘。（如剛放入後迅速膨脹，則要把溫度降低20度）隨時觀察蛋糕表面顏色，若很快上色，為避免烤焦則適當調低烤箱上管溫度。
9烤完後用手拍一拍，手感像拍饅頭一樣，就差不多了。拿出來脫模，先在桌子上磕一下，使四周從模具上脫落，再倒扣在手上，然後把蛋糕扣到蛋糕盒兒里。趁熱在表面上用刷子塗鏡面果膠，防止表面褶皺坍塌。
