原料
奶油乳酪: 200g， 牛奶: 60g， 黃油: 60g， 淡奶油: 40g， 蛋糕粉: 30g， 玉米澱粉: 15g， 蛋黃: 6個， 打發蛋白霜: ， 蛋白: 6個， 細砂糖: 90g， 檸檬汁: 少許， 澱粉: 10g
步驟
1將奶油乳酪和牛奶一起隔水加熱
2隔水加熱至順滑，無顆粒
3加入黃油、淡奶油和6個蛋黃攪拌均勻
4蛋糕粉和玉米澱粉過篩再加入
5打發蛋白時要用無水無油的容器，細砂糖分三次加入，出大泡時加入1/3的細砂糖，出粗泡時加入1/3的細砂糖，出細泡時加入最後的1/3的細砂糖和玉米澱粉，打至硬性發泡，出尖鉤
6將蛋糕糊和蛋白霜用切拌的方法混合在一起，入模，震出氣泡
7烤輕乳酪蛋糕要用水浴烤法（隔水烤），烤盤加水入烤入烤箱150度預熱10-15分鐘，烤40分鐘，再調到120-130度30分鐘，最後調到160度烤5分鐘，是表面上色
8烤箱的品牌不一樣，溫度不一樣，要注意觀察
9涼涼，冷藏一會味道更好喔！
小技巧
我用的是兩個六寸的模具，和八寸的模具用料一樣，要是做一個六寸的，用料要減半啊！
