原料
中等大小新土豆: 2個， 西紅柿: 1個， 尖青椒: 1個， 花椒粒: ， 干紅辣椒: 2個， 大蒜: 2瓣， 香菜: 1隻， 醬油: 1湯匙， 山西老陳醋: 2湯匙， 食鹽:
步驟
1【西紅柿測處理過程】
2西紅柿用清水洗凈
3鍋內放入適量的清水，大火燒開
4放入西紅柿，大火燒煮
5煮至西紅柿脫皮
6撈出西紅柿，用手將皮撕去
7用小鏟子將西紅柿弄成碎塊
8【土豆絲的焯制過程】
9土豆用清水沖洗乾淨
10洗凈的土豆去皮，用刀切成土豆絲
11準備一個大且深的容器，裡面加入足量的清水，淋入一滴山西老陳醋，將切好的土豆絲放在水裡浸泡10分鐘
12鍋里的水再次燒開
13放入泡好的土豆絲，加入一點食鹽，大火煮制約2～3分鐘，至土豆絲斷生
14青尖椒洗凈，切成絲
15切好的青椒絲放入鍋中，再煮約1分鐘
16用笊籬撈出煮好的蔬菜絲
17立即用涼水沖涼，並控干水分
18【涼拌過程】
19過涼的蔬菜絲放在涼菜盆內
20處理好的西紅柿塊放在蔬菜上面
21大蒜搗成蒜泥，放入盆中，均勻的撒入食鹽
22鍋放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干紅辣椒段，小火炸至變色出香味
23濾去雜質，鍋內倒入1湯匙醬油
24接著倒入2湯匙山西老陳醋
25中火燒開，至飄出醋香味
26煮好的調料汁趁熱澆在食材上
27撒入香菜段，攪拌均勻即可
小技巧
1.西紅柿不要長時間的煮制，時間長了，汁液流出，西紅柿就變酸失去原味。只要煮至出現脫皮症狀即可。 2.煮好的西紅柿不要用刀切，那樣汁液容易流失。 3.西紅柿經過開水的焯煮，表面已經變軟，直接在碗里用勺子或鏟子輕鬆就可以壓碎。 4.切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水分、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。 5.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽。 6.焯煮土豆絲時加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡面的水分不會外泄，吃起來口感脆。 7.土豆絲不要焯煮的時間太長，以免土豆變軟，失去爽脆的口感。 8.炸至麻辣油時要注意火候的掌握，熱鍋放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的顏色，略顯黑色出香味即關火。 9.油鍋中倒入醬油和陳醋時要小心，冷的調料倒入熱油中會濺起油花。可以一隻手握住鍋蓋，打開一個小口，另一隻手握調料瓶，沿開口處將調料倒入鍋內。 10.調料汁入鍋以後，用中火煮制一會，醋的酸味會隨著溫度的升高而揮發，飄起的是濃濃的醋香味，這樣拌出來的涼拌菜不會因為醋的酸味而掩蓋食材本身的口感。 西紅柿和土豆都是家常最普通的食材，這樣做食材之間不會互相串味，保留生吃西紅柿的口感，又可以達到熟吃西紅柿的營養～
