原料
芝士蛋糕部分：: ， 雞蛋: 3個， 芝士（奶油奶酪）: 150g， 純牛奶: 150g， 黃油: 38g， 低筋麵粉: 30g， 玉米澱粉: 20g， 糖: 75g， 檸檬汁 （或白醋）: 幾滴， 裱花及裝飾部分：: ， 淡奶油: 150g， 糖: 15g， 椰絲 （沒有可不加）: 少許， 當季水果: 適量
步驟
1把需要的材料先備好
2先把純牛奶、芝士、黃油、低筋麵粉、玉米澱粉跟糖稱好放一邊備用
3準備兩個無油無水的容器，雞蛋洗乾淨，砸破後將蛋白、蛋黃分開備用（不熟手的可利用分蛋器進行分離）
4芝士蛋黃糊： 把芝士和二分之一牛奶，隔水融化後加入黃油，把黃油也一起融化
5剩下的純牛奶和蛋黃倒入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀攪拌均勻
6將融化好的芝士糊加到步驟5中，攪拌均勻
7把混合好的麵糊過篩一到兩次，直到順滑無顆粒即可
8蛋白霜： 蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，先用打蛋器的慢檔（1－3）檔開始打，一邊打一邊放入糖，糖不要一次性放完，分三次放，蛋白打到起泡後用快檔（6－7）檔，直到蛋白有紋路不流動，提起打蛋器成垂直的小尖錐，為濕性發泡即可
9第一次加糖的狀態為魚眼泡
10第二次加糖的狀態為肥皂泡
11第三次加糖的狀態為開始有紋路
12大概打成濕性發泡這樣子就可以了
13把打好的蛋白霜放一大半入蛋黃糊里，用刮刀翻拌手法從下往上翻拌均勻，然後再把剩下的蛋白全部倒入從下往上翻拌均勻即可
14把拌好的麵糊倒入模具後（八分滿）抖幾下，把麵糊里的氣泡排出來，如用活底的模具，記得模具下方包上錫紙 這時候應該把烤箱上下火150度預熱
15把蛋糕放入事先預熱好的烤箱中層，烤箱下層放入熱水（芝士蛋糕需要水浴法） 錫箔碗：上下火150度，烘烤45分鐘 6寸：上下火150度烤40分鐘，轉170度烤20分鐘 8寸：上下火150度烤60分鐘，轉170度烤20分鐘 時間自己掌握
16裱花及裝飾部分： 準備好無水無油的容器、淡奶油、水果切塊備用
17剛開始的時候不用放糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發兩分鐘。打至奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會滴落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑表面，這個過程大約在5分鐘以內。切忌打發過度，會導致油水分離，那淡奶油就要報廢了。 打發好後裝入裱花袋備用
18先裱花，圖案隨意，覺得怎樣好看就怎樣編排，再加上你喜歡的水果鋪在奶油上面，最後灑上椰絲做點綴，蛋糕立馬高大上起來了，有木有?！
19超簡單又有顏值的芝士cupcake誕生了！
小技巧
- 芝士（奶油奶酪）推薦牌子：kiri , 卡夫菲力 2. 芝士蛋糕需要用水浴法來烘烤，在烤箱底層用烤盤裝3cm的水，烤網放在中層 3. 怎樣判斷是否烤好：拿一根牙籤插入蛋糕體，提起牙籤完全沒有粘液即可 4. 蛋糕出爐後6寸／8寸的模具不用倒扣，放涼入冰箱冷藏3個小時以上才可脫模 5. 鋁箔碗不用倒扣，放涼即可裱花裝飾 6. 淡奶油跟糖分量按10:1的比例來打發。例如，放了150g的淡奶油，就要用15g的細砂糖來打發。
