原料
雞1隻: 2斤左右， 粗鹽: 5斤， 芝麻油: 適量， 鹽焗雞粉: 60克， 鵪鶉蛋、土雞蛋（隨意）:
步驟
1整雞清遠雞/三黃雞去毛去內臟2斤左右， 鹽焗雞粉擦雞內外，揉1分鐘，放入冰箱冷藏2小時，取出掛起來，晾乾水分； 再擦一層鹽焗雞粉； 圖左邊是新鮮沙姜，鹽焗雞粉的主要成分。
2晾乾的雞薄薄刷一層無味食用油/芝麻油，
3用3張紗紙，雞放在紗紙光滑面，包裹好； 雞肚皮朝上，雞腿可以彎入腹中。
4粗鹽倒入鍋中炒5分鐘左右至沒有水汽；
5先在砂鍋鋪一層炒乾的粗鹽，包好的雞放入熱鹽上面；雞肚皮朝上，紙收口朝上。
6空隙地方可以放鵪鶉蛋和土雞蛋，再用熱粗鹽埋住；蓋上。
7放入烤箱，不預熱，180°1小時；放置20分鐘再拿出烤箱； （戴手套拿取）
8溫熱扒開鹽，拿出紗紙包住的雞，平行拿取，以免湯汁流出來。扒開紙，用夾子放入雞腹，叉出雞到菜板，夾子舉起雞。另一手扶雞脖子，倒出肚子裡的湯汁，再放置冷卻去胸骨，斬件，或者手撕。 可以直接食用，也可以佐沙姜油鹽調味汁。
小技巧
1：陶鍋擁有天然孔隙，使用前，整體泡水30分鐘，擦乾使用，可以在煮食時釋放水分子，在鍋內形成水汽循環；保持食物原汁原味。 2：戴手套拿取，小心燙手。 3：上面的鹽還可以繼續使用。 4：焗一半雞：165°，50分鐘，燜20分鐘。
