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原料
鴨: 4分之一只, 姜: 一大塊(儘量多), 老抽、生抽、米酒: 適量, 冰糖: 二塊, 鹽: 適量, 薑片(後下): 適量
步驟
1鴨讓店家斬件,回家後洗凈瀝干水分備用;姜去皮洗凈切片
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2鍋里倒入稍多一點油,倒入薑片大火炒至微黃煸出香味
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3倒入鴨塊大火繼續煸炒
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4炒至鴨肉變金黃煸出鴨油
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5加入老抽(上色)、生抽(調味)、米酒(提香)繼續煸炒至鴨肉收干水分
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6放入冰糖和適量開水,大火燒至冰糖融化後試味,如淡了加適量鹽調味
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7味調好後倒入陶瓷煲轉小火燜1小時(可直接在鍋里燜煮,但轉陶瓷煲或瓦煲會更香)
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8最後15分鐘放入後下薑片大火收汁至湯汁濃香
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9無得彈??
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10成品
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11成品
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小技巧
考慮到小主們不能太補,所以當歸、黨參、川芎、熟地都沒有下,紅糖轉了冰糖(如要滋補效果加用這些材料一起燜就可以了。 湯汁依個人喜好收汁,建議留多一點來拌飯?? *可以直接在鐵鍋里燜煮不用轉陶瓷鍋,這看個人喜歡