原料
鱸魚: 1條（1斤～1.5斤）， 菠蘿: 1隻， 番茄: 1隻， 蘆筍: 1小把， 白糖: 5大勺， 鹽: 1小勺， 澱粉: 2大勺， 麵粉: 2大勺， 番茄沙司: 200g， 生薑: 2片， 熟松仁: 少許， 白葡萄酒: 少許， 黃油: 少許
步驟
1準備食材
2鱸魚去鱗去內臟後洗凈瀝干水份， 用刀剔去魚骨，然後去除魚刺，做成鱸魚菲力。
3在鱸魚菲力上用刀劃幾道口子， 用白葡萄酒、黑胡椒粒、鹽腌制15分鐘。
4蘆筍切成小段； 菠蘿去芯，先切成片狀，再分成小塊； 番茄切成片狀； 再取少許菠蘿與番茄切成小粒。
5菠蘿片用鹽開水浸泡30分鐘去除澀味。
6熱鍋放入黃油融開後，倒入蘆筍加少許鹽、黑胡椒粒中火煸炒，至蘆筍色彩變得翠綠後放入番茄片。
7番茄片正反各煎1分鐘左右即可出鍋。
8製作菠蘿茄汁： 另鍋放入黃油融開後倒入番茄沙司、番茄粒、菠蘿粒，白糖小火煸炒2分鐘。
9在菠蘿茄汁中放入腌過的菠蘿塊，繼續煸炒2分鐘後關火，將菠蘿塊盛出裝盤，其餘的菠蘿茄汁備用。
10將蘆筍段與番茄片置於菠蘿塊之上。
11澱粉與麵粉充分混合拌勻，將鱸魚菲力表面均勻沾上澱粉與麵粉的混合粉。
12熱鍋中倒入色拉油先將薑片爆香，放入鱸魚菲力，中火煎至表面微黃盛出。
13將煎好的鱸魚菲力置於番茄片上。
14撒上松仁，最後淋上菠蘿茄汁。
15酸甜可口的菠蘿茄汁煎鱸魚就可以上桌了。
小技巧
1、製作鱸魚菲力時，剔去主骨後，魚身還會留有少許魚刺，故要用鉗子將魚刺撥凈; 2、市販的松仁肉是生的，由於松仁極易炒焦，所以一定要用冷鍋小火，及時翻炒； 3、這道菜的主題是酸甜，所以在製作菠蘿茄汁時千萬別放鹽； 4、更多精彩料理，敬請關注微信公眾號：潛心閣。
