原料
豬蹄: 2隻， 料酒: 適量， 姜: 4片， 芸豆: 半斤， 大棗: 適量， 食鹽: 適量， 香蔥末: 適量
步驟
1芸豆和大棗泡水兩個小時。豬蹄解凍。 我購買的是拔過毛，切成塊的豬蹄。如果你買的是未經過處理的豬蹄，記得拔毛切塊。
2拿一口普通的鐵鍋注水，放入豬蹄，大火煮沸，後倒入料酒。邊煮邊撇去浮沫。這一步可以有效除去豬蹄裡面的雜質，縮短燉煮時間。
3過水焯豬蹄的時候，鑄鐵鍋倒入三分之二的水，大火煮開。
4把豬蹄，芸豆和薑片放入。微火蓋鍋蓋慢燉一小時。
5只需要用微火就可以保持鍋內的溫度。我使用的是國內品牌歸禾器的鑄鐵鍋，鍋蓋密封性特別好，火太大反而會有水溢出，如果你使用的是其他品牌的鑄鐵鍋，可以根據實際情況調整火候。
6開鍋撒適量食鹽和大棗即可離火。撒蔥花點綴。
小技巧
燉豬蹄是燉煮慢燉越久，湯頭越白，味道越鮮。所以如果時間允許，可以燉煮一到兩個小時，更能品嘗到豬蹄的美味。
