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原料
中筋麵粉: 180g, 紫薯(去皮後重量): 180g, 溫水: 180g, 白糖: 30g, 酵母: 3g, 無鋁泡打粉: 2g, 紅棗: 4個, 工具:: , 6寸活底模具: 1個
步驟
1準備材料~
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2紫薯去皮洗凈,切塊放盤子內隔水蒸熟(大概20分鐘)~
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3此時將紅棗洗凈,用刀對半豎著切開,去除棗核(稍微擰擰棗核就弄下去了),在¼切開(如圖就是一個棗切4瓣)~
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4蒸熟的紫薯趁熱用勺子搗成泥狀~
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5溫水倒碗內,放入酵母,用筷子攪勻至融化,混合成酵母溫水液~
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6麵粉盆中+白糖+無鋁泡打粉混合,加入紫薯泥,倒入酵母溫水液,用刮刀攪拌均勻成麵糊~ ★★ 建議:紫薯泥倒入酵母溫水液中稀釋在一起倒入混合的麵粉中(紫薯泥太干,先倒入不好攪拌有塊狀,費時費力)~
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7模具中刷些植物油~
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8手沾些油很容易抹平麵糊表面而且不沾~
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9蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至3倍高~ (8.9分滿,夏天放陽台發酵會快些1個小時,冬天會慢些大概2個多小時,發到8.9分滿,發糕蓬鬆組織有孔洞,口感才好)~
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10(麵糊發8.9分滿就可以,發酵過度會塌陷) 將紅棗輕輕按在麵糊表面,造型擺好~ 放在蒸屜上,隔水蒸~ 蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火蒸25分鐘,關火在燜5分鐘(打蓋時,水蒸氣不要滴在發糕上)~
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11蒸好的樣子~
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12脫模: 發糕晾至不燙手就可脫模了,和慕斯蛋糕一樣,下面放個杯子,雙手扶著模具向下啦就可以了,發糕底的模具用刀片下來~
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13脫模後
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14發糕底部~
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15組織特別好看,鬆軟糯香~
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