原料
牛腩: 500g， 土豆切塊: 2個， 胡蘿蔔切塊: 1個， 蚝油: 2湯匙， 鮮奶油: 3湯匙， 油蔥切絲: 1個， 香葉: 1片， 丁香: 5粒， 桂皮: 1小卷， 料酒: 1湯匙， 八角: 1小個
步驟
1牛腩切可入口的小塊，洗凈，瀝干水份，一定要瀝干，時間來不及就用廚房用紙吸。小火融化一湯匙黃油，放洋蔥絲炒啊炒，炒到透明變軟，撥一邊。
2開中火，下牛腩，嗞啦一聲響(如果你的牛腩帶著很多水，你就可能聽不到這聲響了。。。)不斷翻炒，牛腩變色出血水(同樣，牛腩沒擦乾，此時會出很多水，等燒乾這些水，牛腩也柴了)，到血水快乾時，沿鍋邊倒入料酒或白酒，又是嗞啦一聲，快速翻炒，直到酒精蒸發掉，否則肉吃起來會有酸澀味。
3以上步驟目的為去腥。去腥結束後，開小火，放入蚝油，翻炒出香味，再放入鮮奶油(荷蘭文是creme fraiche ，濃度像北京老酸奶，但味道偏酸甜口)攪拌均勻，關火
4把炒好的牛肉移至高壓鍋，加開水。加多少呢？我覺得你得先觀察下自己家的鍋十分鐘能燒掉多少水，然後加入的水量=沒過牛肉的水＋燒掉的水。
5加入上述各種香料，全程大火，上氣後壓十分鐘，關火，燜5分鐘左右，放氣。
6開蓋，加入土豆塊，蘿蔔塊，如果剩的湯少可以再加一點水。大火煮到自己喜歡的軟綿程度，關火。嘗嘗味道，口味重的可以加點鹽。開吃。
小技巧
不要放花椒等具有辛辣味的香料，不要放生抽，老抽，要突出的就是蚝油的鮮咸和甜味，以及濃濃的奶香。
