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原料
五花肉: 克, 八角: 2個, 老抽: 適量, 花椒: 幾顆, 桂皮: 1個, 冰糖: 適量, 干稻草: 若干, 姜: 幾片
步驟
1五花肉出水後,洗凈,用稻草一塊塊幫上,剪去多餘的稻草,入鍋,加水。
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2石砂鍋,加水浸沒後,倒上老抽適量,加入八角桂皮,花椒幾顆,老薑幾片,冰糖若干,以上量均依自己的口味鹹淡,大火煮開,小火慢熬。
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3中間可停火閒置若干時間,或直接熬至小火收汁。
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4收汁後,肉色晶瑩,冰糖的效果,肉酥,肥而不膩,入口即化,有稻草香。
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5這是又一日加鵪鶉蛋煨的,同理可得。
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6蛋有緊緻感,香而Q彈。
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小技巧
1.稻草是秋收季節收藏的,收割穀粒,留下稻草收集了一把,平時放花瓶當插花用。 2.花椒亦可去腥,添加與否隨意。 3.冰糖不要用白砂糖替換。