原料
香蔥: 兩根， 姜: ３-４片， 蒜: ３-４瓣， 花椒: 一小撮， 帶骨小排: 半斤， 冰糖: 一大塊， 白芝麻（熟）: 一小撮， 生抽、老抽、料酒:
步驟
1準備工作——材料準備好。生芝麻打熟（沒有可以不放），排骨用冷水洗乾淨，蔥洗凈，一根切小段，另一根留完整的不切；姜切片；蒜用刀背拍扁。
2焯水——鍋里加冷水，把那根完整的蔥放入，再放一小撮花椒，煮開，放入洗凈的排骨，水一滾立刻關火，撇去浮沫，把排骨拿出來放在篩子上晾兩分鐘到不滴水。
3炒糖色——油鍋大火燒熱後，加冰糖（我用的是不規則形狀的多晶冰糖，一般拇指和食指圈起來那麼大再多一點就可以了）,轉中火，把糖壓碎融化，變成深琥珀色時下排骨，儘量不要帶水小心炸傷，翻炒使排骨均勻沾上冰糖。這一步注意糖不要大火熬過了，不然會有焦味，暗金黃色就可以下排骨了。
4翻炒、調味——加蔥姜蒜翻炒，加料酒翻炒。倒入冷水沒過排骨，加一大勺生抽，一小勺老抽，有八角、桂皮、香葉的這時也可以分別加一小塊。（生抽調味、老抽上色，我加醬油的時候都是用瓶子直接倒的，沒有量過多少，初做的話建議慢慢加，一邊加一邊嘗，湯汁以咸甜度剛好為宜，淡了就加點生抽，不夠甜就加點白糖）
5燜煮——湯汁煮開後開中小火，嘗一下湯汁味道，需要調節的話按上一步驟慢慢加，咸甜度剛好就行，稍淡一點也可以，燜煮收汁後會更咸，我一般就用生抽，不另外放鹽的。蓋蓋子煮20-30分鐘，筷子能輕鬆在肉里戳進去就好了。
6收汁——打開鍋蓋，開大火收汁，10-15分鐘，湯汁邊緣冒大氣泡，湯汁從稀薄變濃稠。
7裝盤——裝盤，淋湯汁，撒白芝麻（或綠色蔥花）。
小技巧
我一般用生抽和老抽調味，不另外加鹽了。 如果要加雞精，收汁準備出鍋前５分鐘加，我沒有加，味道沒有什麼影響。
