原料
草魚: 2.5斤， 無鹽酸菜: 1斤， 花椒粒: 適量， 指天椒干: 六個， 新鮮指天椒: 5個， 蔥白、姜、花椒粉、蒜頭、胡椒粉: 適量
步驟
1整條草魚清理乾淨，斬魚頭剝魚骨裝盤備用。將魚身按5毫米切成魚片，放生粉、胡椒粉、雞蛋清，一點醬油腌制魚片。把各種調料切好。
2煮湯〔好不好吃就看湯〕。熱鍋倒入花生油〔比較香〕放薑片炒香，將魚頭魚骨放入煎一下。倒入蓋過魚頭的清水，大火燒開後中火熬十幾分鐘，奶白色的湯就熬好了，放鹽調味。倒入深盤備用。
3炒鍋燒熱，放幾粒花椒干指天椒爆出香味〔炒幾下就好，會焦的〕，倒入花生油〔多一點〕，同時放入薑片、蔥白、鮮指天椒、蒜頭炒香。把切好的酸菜倒入放鹽接著炒，炒到酸菜軟且入味。倒入煮火鍋的鍋里，加入剛才熬的魚頭，開火煮。看你口味，湯、酸菜都放了點鹽。湯鍋里再放點雞精、胡椒粉、花椒粉調味，慢火燉幾分鐘把酸菜味燉出來。放入腌制好的魚片依次平鋪〔魚片比較厚〕煮會兒再關火。
4煮好的酸菜魚再撒些花椒粉在上面，能吃很辣就再放點油剁椒。很麻很辣很酸香的酸菜魚就養成。
小技巧
一定無鹽的酸菜，市場大多是鹽腌制的酸菜，煮不出酸菜味的。湯、酸菜就是關鍵，其他配料怎樣都行，按自己的口味。
