原料
五花肉: 200克, 杏鮑菇: 120克, 高筋麵條: , 土豆: 80克, 甜麵醬: 60克, 豆瓣醬: 60克`, 花生油: 35克, 蔥薑末: 10克, 澱粉: 少許, 料酒: 少許, 花椒: 20粒, 黃瓜絲: 適量
步驟
1將五花肉、杏鮑菇、土豆、黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬、蔥姜、花椒等進行料理備用
2杏鮑菇、土豆分別切成玉料粒大小的小丁,用開水焯一下。黃瓜切細絲、蔥姜切末
3五花肉切成玉米粒大小的丁,加入少許澱粉、料酒攪拌均勻
4熱鍋涼油,放入花椒炸出香味後撈出
5放蔥、薑末煸炒
6放肉丁進行煸炒
7煸炒至變色
8放杏鮑菇和土豆丁,煸炒過程中加入適量清水略炒出鍋備用
9將鍋清洗乾淨,熱鍋涼油,油熱倒入甜麵醬和豆瓣醬炒出香味
10快速倒入炒好的肉丁,用鏟子翻勻,加入適量清水不斷攪拌,略微熬至紅亮即可
11麵條可隨意,高筋麵條口感會更好
12麵條煮到入成熟時,撈入溫開水或涼開水中過一下,以防粘連
小技巧
1、肉和菜的量可隨意搭配,本款炸醬的比例1:1,喜歡肉多一點的可2:1; 2、買不到杏鮑菇,可改用香菇; 3、炒醬時,稍微炒出香味即可,一定不能炒過,更不能炒糊,否則會影響口感。 4、肉丁里一定要加入一點澱粉和料酒,一是去腥,二是確保肉丁不會炒老。