原料
小黃魚: ， 生薑: ， 料酒: ， 鹽: ， 蔥:
步驟
1小黃魚去鱗，去頭，去內臟，洗凈控水；
2少許鹽抹魚全身，一點料酒及薑絲腌制半個小時後，期間翻個面抓幾下，讓魚入味均勻；
3去掉魚身的薑絲，用那種有孔的洗菜籃控干或則廚房紙吸掉表面的水分；
4熱鍋下油，等油開始有小泡泡了，轉小火，拎著魚尾巴輕輕把魚放在鍋底，魚身重疊了的話用勺子輕輕撥開些；
5轉動鍋，讓油分散均勻，也讓魚能受熱均勻，大概2分鐘左右後用鏟子從底部鏟入輕輕翻個面；
6另一面煎的差不都焦黃後，倒入少許生抽，轉動鍋給魚上色，再把魚翻個面；
7倒入少許熱水，小半碗左右，別多，然後上面撒上蔥花，蓋鍋悶一會入味；
8用鏟子沿著鍋底輕鏟，別讓魚結鍋了；
9再給魚翻個面，看著魚身緊實了就可以關火出鍋了；
小技巧
1；魚頭直接摘掉，在煎的時候也可以少吸油； 2；腌制後的魚肉緊實，在煎的時候也不容易破； 3；魚皮不破的一個關鍵點就是煎之前的魚身一定要干，不要濕答答地，否則油鍋噼里啪啦要嚇壞人地； 4；熱鍋下油的意思是等鍋燒的開始要冒煙了倒入油，很快油邊緣開始冒小泡了然後有白煙了，這時可以拎著魚尾巴，把魚輕輕放入鍋里了，魚身不要重疊了； 5，不要直接仍下去，油濺起來不是鬧著玩的； 6；生抽看好量，因為事先魚已經用鹽抹過了； 7；水不要多，魚肉熟的快，加水只是讓魚肉入味如果足一點；水多了可是會把魚煮爛的； 8；起鍋前鍋底一點水分也沒有的，因為到過醬油還會有些結底；所以水真不用多或則乾脆不放，但是估計魚肉不會那麼入味好吃了；
