原料
五花肉: 750克， 蔥段: 少許， 薑片: 少許， 蒜頭: 少許， 冰糖: 40克， 料酒: 20克， 生抽: 40克， 香醋: 40克， 老抽: 10克， 鹽: 2克
步驟
1五花肉洗凈切成2厘米見方的小塊，建議用廚房紙將每個肉塊的水吸凈
2準備好蔥段薑片蒜頭，並稱量好需要用到的所有調味品
3鍋內入少許油，爆香薑片蔥段和蒜頭，將五花肉倒入鍋中，略翻炒至五花肉變色即可，裝出盛盤
4另起一鍋，將40克冰糖放入鍋中，全程小火炒糖色，注意觀察等冰糖融化後的顏色變深，氣泡變小，迅速將煸炒過的五花肉倒入，快速煸炒至五花肉上色，不要煸炒時間過長，半分鐘即可
5依次加入料酒，生抽，香醋，再倒入開水，至剛好全部沒過五花肉為止，小火慢燉50分鐘左右，如果期間水過少需要添加適量開水
6小火慢燉完成後，加入老抽調色，鹽調味，然後用大火收汁，此時應不斷翻拌，防止五花肉粘底，至湯汁變少變稠即可起鍋
7起鍋後撒上少許芝麻和蔥花裝飾，一盤好吃又好看的五花肉就大功告成啦！
小技巧
1.炒糖色等顏色變深就可以倒入五花肉，防止糖色炒過度，否則會變苦 2.小火慢燉50分鐘左右，用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，如果能輕鬆穿過則表示五花肉已經燉好，可以開始後續步驟
