原料
五花肉: 1斤多點， 綿白糖: 60g， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 花椒粉: 適量， 香葉: 兩片， 大料: 半顆， 桂皮: 一小塊， 大蔥段: 兩端， 薑片: 4小片
步驟
1五花肉洗靜，切小塊。煮一鍋水，水開後將切好的五花肉焯水，去除血沫，撈出控干水備用。
2炒鍋中放少油，中火加熱油溫，放入白糖，小火炒至顏色發黃，倒入焯好的五花肉，小火繼續煸炒至肉色微黃。這一步炒糖色，我沒將糖炒紅，這樣的話繼續煸炒肉的脂肪時，會讓糖加熱並發苦。
3淋入白酒，翻炒後倒入老抽，翻炒均勻，加入溫水。大火燒開。加入鹽以外的其它調料。
4水開後將肉和湯轉入高壓鍋煮15分鐘。
5出鍋後在回到火上加入鹽，小火煮30分鐘，最後大火收汁。出鍋，裝盤，肉香，肥而不膩，入口即化。
