原料
餡料 所需材料：冷凍薺菜一包289克（擠干水分後的重量） 廋肉250克 干香菇8朵（事先泡軟擠干水分備用） 薑末1T 蔥一小把（切成細末備用） 調味料：1TSP老抽 1TSP鹽 1TSP雞精 1TSP糖 3TBSP水 一個全蛋液 1TBSP薑末 1TBSP麻油（加在肉中） 2TBSP麻油（加在菜餡里） 胡椒粉少許 麵糰材料： 中筋麵粉500克（我這次用的是饅頭專用粉） 水300克（我用的是牛奶代替） 乾酵母一又二分一TSP 糖3TSP
步驟
1.牛奶加溫熱，不燙手，加入糖，攪勻，靜制5-6分鐘，至上面冒出一層白沫。 2.酵母水倒入麵粉中攪勻至基本成團。 3.用手揉至很光滑，比三光還要光滑的程度，記住，揉越久越好，我每次都揉15 分鐘。或用機器 代替手工揉面，我這次就是用機器揉的。 4.揉好後搓成長條，切成均勻小塊，我這次是每份40克，約可做20 個包子。 5.擀成中間厚，旁邊薄的圓片，包入肉餡，打好褶子。 6.醒20-60分鐘左右，具體時間很難說，要根據室溫，我是放在烤箱裡開著燈醒發35分鐘（不要開烤箱溫度噢，只是開燈） 7.發好後放入蒸籠，從冷水開始大火蒸起，當蒸籠最頂部冒出熱氣時開始計時18分鐘，18分鐘後轉中火3分鐘，然後再轉最小火3分鐘即可熄火。熄火後再燜5分鐘後，慢慢打開蒸籠一個縫隙，讓蒸汽釋放一點出去，稍過半分鐘再掀開蓋子，白胖胖的包子就會出現在你眼前了。
