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原料
鮮活黃鱔: 250克, 麻油: 適量, 薑絲: 適量, 醬油: 適量, 蔥花: 適量
步驟
1電飯煲先按平時煮飯一樣開始煮飯,利用煮飯時間來處理黃鱔,市場買回鮮活黃鱔,不需要處理,要活的,這樣為了更好的起出黃鱔肉。
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2煮好一鍋水,將黃鱔快速倒入開水中汆熟,此過程有點殘忍,黃鱔力道強勁,倒入後立刻蓋好蓋子,免得一發不可收拾。
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3煮好一鍋水,將黃鱔快速倒入開水中汆熟,此過程有點殘忍,黃鱔力道強勁,倒入後立刻蓋好蓋子,免得一發不可收拾。
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4洗完黏液開始準備起肉。
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5先由肚子位置開始撕出肉,然後用手夾住頭,用三支手指推出其他部位肉,經過開水燙過的黃鱔相對比較容易起肉,將肚子廢物取出扔掉,黃鱔血可以保留。
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6熱鍋起油,加入薑絲爆香。
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7倒入黃鱔翻炒。
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8關鍵時刻,在黃鱔中倒入麻油翻炒,這個步驟很重要
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9呈出,挑出骨頭和黃鱔頭,一開始炒的時候也可以不要下頭及骨頭,之所以下是讓黃鱔血炒出味道。
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10加入蔥花,再加少量醬油,鹹淡味道看個人喜好。
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11倒入電飯煲中,蓋上燜煮片刻,5分鐘左右。
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12五分鐘後打開鍋蓋,香味撲面而來。
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13快速拌勻。
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14呈出,簡單而美味的台山黃鱔飯就完成了…
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小技巧
以上配方是兩碗飯的分量,比例自己安排