原料
3條300克長棍麵包: ， T65小麥粉: 500g， 20度水: 325g， 天然酵母液種（或天然酵母粉25克）: 100克， 新鮮酵母: 3g， 鹽: 10g
步驟
1稱量材料
2將麵粉倒入工作檯或者沙拉碗，圍出一深井。注入2/3的水，攪拌均勻，直到麵粉完全吸收。蓋一塊略濕潤的布，靜置1小時
3摻入剩餘的水、天然酵母液種（或天然酵母粉）、搗碎的新鮮酵母及鹽，揉到麵糰變得柔軟且光滑。將麵糰收攏成圓球狀，蓋上一塊略濕潤的布，基礎發酵1小時30分鐘
4在工作檯面上撒些麵粉。將麵糰分成3等份（約300g），用雙手輕滾成長條狀。蓋上一塊略濕潤的布，靜置30分鐘
5將麵糰用掌心壓平，把長邊向內翻折1/3，以手掌按壓。轉動180度，另一邊向內略多於1/3翻折，以手掌按壓。最後講長邊對摺，以手掌按壓邊緣，確保粘緊。雙手滾動麵糰，是成長棍形狀，長度55厘米，兩端尖。用同樣方法給其它麵糰整形
6長棍麵糰接口朝下，放入撒了麵粉的帆布上。用布的褶皺分隔麵糰。蓋上一塊略濕潤的布，二次發酵1小時40分鐘。講烤盤放入烤箱下層，烤箱預熱至230度
7講發酵的長棍麵糰放在鋪有油紙的烤盤上，接口朝下。在表面上撒粉，輕輕斜劃4刀，每一刀的起點位於前一刀的1/3處。放入烤箱前，在熱烤盤上注入50毫升水，烘烤雪20分鐘
8麵包出爐後，置烤架上放涼
小技巧
1.在經歷過10+次的實踐中，在溫暖的南方，感覺5克的燕子低糖酵母容易操作；難道是南方太熱，酵母發酵的速度太快？ 2.在yuentien根據法國電台視頻寫的黑橄欖小法棍配方，很接近艾瑞克•凱瑟配方酵母比例，略低，她的配方摺合500克高筋粉16克乾酵母
