原料
空心菜,帶菜杆的: 一斤, 蒜片、干辣椒段: 各適量, 鹽: 適量, 青椒、泡菜(炒菜杆用): 各適量, 油: 適量
步驟
1空心菜買這種杆較細,長點的
2菜葉連著菜杆擇三段,中間段的菜杆留下炒泡菜,老根不要,洗乾淨瀝干水分
3空心菜杆,泡菜、青椒都切細
4先炒空心菜杆,熱鍋倒入適量油,下入青椒、泡菜炒香
5接著放入空心菜杆炒勻出鍋
6炒空心菜葉,熱鍋倒入適量油,放入蒜片、干辣椒段熗香
7調大火下入空心菜葉,用長筷子快速翻炒至斷生,約半分鐘,立即關火!
8鍋中餘溫很快讓菜葉份量變少,放少許鹽混合均勻,裝盤
9炒好的空心菜儘快吃完,放置一會,原來的綠色還是有點變深,但不影響口感。
小技巧
大火炒菜葉一般半分鐘,炒好的菜葉鮮嫩不易變黑,關火再放鹽容易掌握用量