原料
小龍蝦: 1000克， 大蔥: 1支， 生薑: 1個， 大蒜: 5個， 香葉: 5片， 大料: 6顆， 干辣椒: 50克， 花椒粒: 40克， 油: 2湯勺， 鹽: 1勺， 老抽: 2勺， 生抽: 1勺， 豆瓣醬: 1勺， 黃豆醬: 1勺， 小蔥: 適量， 桂皮: 1片， 小米椒: 6個， 白砂糖: 1勺， 花雕酒: 5勺
步驟
1匯入切好的生薑、大蒜和小米椒
2黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香
3放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香
4放入白砂糖
5放入鹽調味
6先用老抽上色，決定了味形的基調。
7繼續炒出香味後加入生抽
8加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質
9加入清水約和小龍蝦齊平。
10翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半干；撒上蔥花即可
小技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士： 1.最好戴只手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。 3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來添加。 6.加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。 用美食關愛家人， 用文字和攝影記錄生活足跡。 一切與美食有關，您想要的都在這裡。 喜歡GODOFMERCY摩西膳坊的食譜 請+關注吧！ 特別提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均為本人，因為排版我會暫時將他們分開哦~ 微博 @ 手機看菜譜方便詳細掃描二維碼， 關注我的微信公眾號：mxsf-9691 摩西會在微信公眾號里發布最新菜譜 本期分享： 想給老父親做一碗養生湯，該做什麼湯呢？ 圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊作者
