原料
小龍蝦: 一斤, 蔥段,薑片: 適量, 辣椒段,花椒粒: 適量(可以多放), 油: 適量(比炒菜用量多), 甜麵醬或豆瓣醬: 一湯匙, 糖: 少許, 生抽: 適量, 冰糖老抽: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 兩湯匙
步驟
1小龍蝦洗凈,可去掉蝦須,蝦線,蝦足。熱水焯至完全變紅色,半熟狀態
2蔥切段,姜切片,辣椒段和花椒粒要稍微多放,沒有蔥也可以用洋蔥代替,一斤左右的小龍蝦,可用四五片姜,蔥段三四段。
3乾淨的鍋,燒熱後放油,油的量比炒菜的用量要稍微多一些,待油到四五成熱,先放花椒辣椒炒香,再加入蔥段,薑片炒香。依次加入甜麵醬,生抽,老抽,繼續炒半分鐘,出香味。
4將焯好的小龍蝦一次性全部入鍋,大火翻炒兩分鐘,加入涼水,水量不用蓋過小龍蝦。
5開大火至水開,期間放入少許糖,根據個人口味放入鹽,適量,大火收汁即可。
6出鍋裝盤啦,好吃到停不下來。
小技巧
1、小龍蝦一定要新鮮 2、熱水焯小龍蝦,可以消除部分細菌,而且可以減少炒時油的用量。 3、花椒辣椒多放,關係到小龍蝦整體的味道。 4、個人覺得當這些料就夠了,不贊同放八角,茴香,香葉之類的大料,感覺那樣會料味很重。