原料
牛裡脊: 500克， 圓生菜: 1棵， 黃豆芽: 300克， 花椒: 十幾粒， 藤椒: 十幾粒， 郫縣豆瓣: 2勺， 鹽: 1勺， 蛋清: 1個， 姜: 8片， 大蒜: 5瓣， 生抽: 2勺， 胡椒粉: 少許， 五香粉: 少許， 香蔥: 3根
步驟
1一整塊牛裡脊肉放冰箱冷凍2個小時變硬。硬硬的牛肉會更方便講肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的時間越短，牛肉的口感越嫩！
2切薄片的牛肉里加入一勺鹽、2勺生抽、1個蛋清、少許胡椒粉和五香粉抓拌均勻腌制30分鐘。
3圓生菜和黃豆芽開水裡炒熟鋪在碗底備用。圓生菜口感甜脆，開水裡焯燙半分鐘即可撈出。
4開小火，鍋里不放油，將花椒和藤椒慢慢爆香！
5再將花椒和藤椒用刀切碎備用。
6鍋里放植物油，小火炒郫縣豆瓣醬、薑片、和大蒜，小火慢炒2分鐘左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫縣豆瓣醬里的辣味就夠了，如果喜歡狠辣，在炒郫縣豆瓣的時候可以根據個人口感加入適量辣椒！
7加入適量清水燒開。煮湯的時候無需再加鹽，因為腌制牛肉的時候已經加了鹽，郫縣豆瓣醬也是含鹽的！
8底料燒開以後倒入牛肉片，用筷子將肉片扒開不要堆在一起，大火快速再次讓鍋里滾開！牛肉煮的時間越久越難嚼！鍋開後即可關火。將煮好的牛肉和湯一起倒在煮好的青菜上面！
9鍋底再放少許植物，油熱後放入切碎的花椒和藤椒末以及干紅辣椒！
10在煮好的肉上撒少許香蔥段，將燒熱的油和花椒藤椒干紅辣椒倒在上面就可以啦！
小技巧
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