Flammkuchen/Tarte Flambée/燃燒的大餅 0

原料

中筋麵粉（all purpose flour）: 200g， 酵母: 5g， 橄欖油: 一點點， 溫水: 125 -150ml， 鹽: 1/2tsp， 法式酸奶油（Crème Fraiche）: 200g， 肉豆蔻 Nutmeg: 適量， 鹽，現磨黑胡椒: 適量， 白洋蔥: 250g， 煙燻肉，培根: 100g， 鹽，現磨黑胡椒: 適量

步驟

1混合麵粉和鹽；乾酵母融化於溫水裡，拌入麵粉，油，混合均勻；揉成一個光滑有彈性的柔軟麵糰。

2室溫加蓋發酵至兩倍大，也可冷藏過夜發酵；可分割成2份做成兩個一人份的餅或者不分割做一個大餅。分割後略微整成球形，鬆弛10分鐘。

3烤箱提前半小時預熱至250°或最高溫度，如用石板則提前一小時預熱。

4然後準備醬料和餡料：法式酸奶油倒入小碗內，加適量鹽，現磨黑胡椒，肉豆蔻攪拌。也可加少許打發淡奶油略微稀釋。（見小貼士1）

5培根，煙燻肉或臘肉切小丁，洋蔥擦薄絲；平底鍋加熱，入培根丁炒至邊緣開始焦黃，盛出備用；再下入洋蔥絲炒至略微焦黃；

6麵糰移至撒了麵粉的烘焙紙上，擀成很薄的長方形（2mm左右），依次鋪上厚厚一層法式酸奶油，洋蔥絲，培根丁，表面也可以再撒上少許生洋蔥絲。圖上好像還撒了奶酪碎，無視之。。自己忘了拍圖也沒找到更好的圖。。（小貼士2）

7連同烘焙紙送入烤箱石板上，最高溫度烤10-12分鐘直至邊緣變脆略微焦化。取出撒上少許現磨黑胡椒，切片開吃。

小技巧

1. 法式酸奶油現在應該很好買，一定不要用脫脂的酸奶油，很影響口感。實在不行也可以用夸克奶酪，山羊奶酪，Ricotta，甚至濃稠的希臘酸奶，或者其中一兩種混合使用。總之不要用脫脂的~悄悄告訴你我用的是脫水後的裏海酸奶。。同樣好吃。。詳見我另一篇超快手健康無罪惡感版的Flammkuchen食譜~ 2. 酸奶油一定要鋪厚點點，因為烤了之後會變干，太少的話會太干而影響口感和味道。我是鋪的超級超級厚的那種。。比較貪心哈哈哈。邊緣留點空隙，讓那部分餅餅變脆變焦~