原料
新鮮牛筋: 500克, 生板栗仁: 200克, 姜: 一塊, 大蔥: 一根, 大料(八角): 2枚, 香葉: 2片, 料酒: 3湯匙, 生抽: 2湯匙, 蚝油: 1湯匙, 老抽: 半湯匙, 鹽: 2茶匙, 糖: 2茶匙, 火腿汁: 半湯匙, 香蔥粒: 少許, 生菜: 1小顆, 清水: 適量
步驟
1新鮮牛筋洗凈,放入鍋中,加水、薑片、料酒,大火燒開,轉中小火,燉煮10分鐘,期間撇去浮沫。
2再將牛筋連湯帶水放入電燉鍋中燉煮4個小時,此時牛筋已軟糯。
3將牛筋撈出,稍涼一會,切成適宜大小。
4熱鍋涼油,放入八角、香葉、薑片、蔥段爆香。
5倒入生抽、老抽、蚝油。
6加入牛筋、板栗仁和清水,轉中小火加蓋燉煮30分鐘。
7開蓋,加鹽調味,加糖吊鮮,開大火收汁,最後加火腿汁翻拌均勻,即可出鍋。
8以生菜葉鋪盤墊底,盛放牛筋,撒上香蔥粒即可。
小技巧
牛筋長時間燉煮不會有軟爛不成形的憂慮,長時間的燉煮只會增加它軟糯卻不失咬勁的風味,老人也很適合吃。