原料
三黃雞: 一隻， 土豆: 3個， 青椒: 3個， 洋蔥: 非必需， 花椒: 適量， 八角: 三個， 桂皮: 三塊， 麻椒: 適量， 香葉: 五六片， 草果: 兩個， 干辣椒: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 適量， 大蔥: 一根， 姜: 一塊， 蒜: 四瓣， 辣皮子: 小半碗， 白酒: 適量， 啤酒: 適量， 鹽: 克， 五香粉: 適量， 以下是麵條的做法哦: ， 麵粉: 500克， 水: 230-240克（基本是2:1)， 鹽: 冬天7克，夏天5克， 先說麵條部分:
步驟
1 先把做麵條的工作準備好，醒面的時候就可以去準備其他的配料了～畢竟我是珍惜時間的好孩子 麵粉我用的是高筋粉，麵條更加筋道，普通麵粉也可以呦……富強、五得利、雪花都可以
2 加水和鹽用筷子攪成雪花狀，麵粉和水基本是2:1，不過具體的還要看你的麵粉的吸水性，每個麵粉都有它的脾氣的～
3 揉成粗糙的麵糰，用保鮮膜蓋上醒20分鐘，醒面就是放在那不動它→，醒面20分鐘以後，就可以揉成光滑的麵糰，我們一起來三光～面光、手光、盆光
4看?️一個光滑的麵糰
5 然後掐條，順一個方向揉面，以便麵糰成筋。刷上油，放在保鮮盒裡，蓋上蓋子，放置至少一個小時待用，讓它充分做好下鍋的準備～所以我會攢好多盒子，這個時候就有大用處了。 至此，麵條的準備工作已經完成了✅ 以下是雞肉的處理～
6這是所有的材料
7 雞肉最好是三黃雞，沒有也可以用雞腿或者土雞，我的半隻土雞是捨不得用來做大盤雞的，因為貴啊，用它煲湯才是真正的物盡其才……
8 不喜歡焯水，用冷水加料酒浸泡兩個小時，拔去裡面的血水就可以了，當然你時間緊，也可以焯水，焯水一定要冷水下鍋?
9 蒜水和生薑水就是蒜和生薑剁成末，加入水浸泡就可以了。 覺得煩可以買神器，不過我還是崇尚一把菜刀走天下?
10 新疆辣皮子醬製作，本來要用正宗新疆辣皮子，沒有的話，就用普通的線椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮開，然後剁成醬就可以了。 所以我常備的二鍋頭是用來做菜的，不是解愁的哈哈
11 土豆和青椒切滾刀塊，什麼叫滾刀塊，自己去搜吧…… 不然土豆你也可以切片，不過滾刀塊可以長時間燉，土豆不會燒沒了。
12 關鍵的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖變成棕紅色，冒出小泡，不會炒糖色的可以用水炒。 炒糖色是為了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗紅，不是亮紅色……我是顏控
13 快速倒入雞肉翻炒，裹上糖色，然後倒入香料和蔥，這個香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必須的，因為我比較喜歡香茅草的味道，所以放了香茅草，香葉也同樣不是必須的昂。 至於這個香料是我去賽里木吃大盤雞，從大盤雞里吧啦出來的，所以吃飯一定要留個心眼，注意飯店的擺盤和用料，回家就可以自己研究了哈～
14 加辣皮子翻炒後，加入土豆翻炒，再加入生薑水，主要是去腥～
15 倒入熱水，一定要是熱水，做肉菜一定要添加熱水，冷水會讓肉縮起來，口感會不好。 大火燒開加老抽，五香粉和花椒粉，因為之前放了花椒和麻椒，不喜歡太麻的，不要加了，超喜歡吃辣的可以加點辣麵子。然後再加鹽，適量，這個就憑感覺走了～我很正經的
16 這是加五香粉的圖～補一張 接著攪拌均勻，轉成中小火燉吧～ 這時候可以打掃一部分垃圾，基本每次炒完菜，廚房也就乾淨了，不喜歡亂糟糟的廚房。 今天還去做了炸雞飯給五個寶寶，所以充分利用時間～
17 雞肉快熟了，開始下面，醒好的面用擀麵杖擀開，中間用擀麵杖壓開，這樣拉麵出來，從中間劃一下就是兩條面，有沒有很神奇～哈哈，我覺得煮麵條人人都會，就不放過程圖了～
18 雞肉熟了，土豆軟了，大火收汁到自己想要的程度，然後放入青椒，也可以放入洋蔥，新疆叫皮芽子，斷生就可以了，出鍋前倒入蒜水，燜一下～ 乘出來，倒在面上，撒上芝麻～都說了我是顏控
19 開吃吧，五種顏色充分調動你的味覺，每一根麵條都裹上湯汁，土豆入口即化，再來一塊雞肉～亞克西 上大學去吃，每次都要喊，老闆老闆，再加一條面，完全上癮的節奏～聊咋了
小技巧
該說的前面已經交代清楚了～ 希望這道大盤雞成為你的拿手菜～ 不敢保證是最正宗的，不過很好吃，也是我潛心研究的結果～ 謝謝你能看完～
