原料
姜: 3片， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 醋: 適量， 小排: 適量， 白糖: 少量， 胡椒粉: 適量， 蒜: 10瓣， 大料: 3塊， 山楂: 5片， 枸杞: 10個， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 姜: 3片， 八角: 3個， 老抽: 適量， 醋: 適量， 油: 適量， 白糖: 適量， :
步驟
1將排骨浸沒在水中，加入姜三片，料酒適量，煮沸即可。
2煮沸過後，開大水，把排骨上的浮在表面的沫子洗掉，撈出。準備油炸。
3左圖為第二步中煮好去沫的小排，右圖為入鍋油炸的小排。將油鋪滿鍋底，排骨放入，炸至一面金黃之後翻面。所有的排骨都按此方法處理。
4左圖為油鍋，右圖為上一步中炸好的排骨。在油鍋中加入大料和糖，煸炒數次之後加入大量蒜，出香後加入排骨，再加入料酒、醬油、胡椒粉和醋，最後上鹽。翻炒。此步驟目的將排骨上色入味。
5翻炒好的排骨加水，水量沫過排骨，進入燉排骨的步驟。加入山楂和枸杞，大火煮沸之後，改小火燉，燉至無湯為止。時間為兩小時左右。
6成品圖。瞬間被消滅。
小技巧
用量步驟 時間雖久 需要耐心
